Cépage roi de la Bourgogne. Considéré comme produisant un des vins les plus fins du monde. Aux Balisiers, le Chardonnay effectue sa fermentation alcoolique et en partie la deuxième fermentation en barriques de chêne neufs, ce qui lui donne une petite note fumée particulière.
C’est le vin blanc le plus riche et le plus élaboré avec le Pinot Gris et le Sauvignon blanc. Il est cultivé à très petit rendement. Arômes de fruit de la passion; en bouche généreux, rond. Couleur jaune très profonde.
Il accompagne volontiers des fricassées de champignons des bois, le saumon cru ou fumé et tous les poissons du lac. C’est aussi un vin apéritif idéal.

«... le meilleur ... élevé en barriques mais très discrètement vanillé ... un beau vin de cépage agrémenté d’une belle fraîcheur aromatique.» (24h, 3/2000)

«Genfer Weinträume ... zu den Spitzen des Weinkantons gehören: Aligoté, Chardonnay und Cabernet Sauvignon der Domaine des Balisiers.» (Bilanz 3/96)