Un peu d’histoire

Sur près de vingt-cinq hectares, l’olivaie du Domaine de Lauzières compte plus de 4500 arbres. Après le dramatique gel de l’hiver 1956, les arbres – le plus souvent centenaire – ont été entièrement recépés et ont survécu grâce au merveilleux terroir calcaire des Alpilles.

C’est aussi l’olivaie qui a sauvé notre Domaine du feu lors du terrible incendie de l’été 1999 qui a détruit plus de 2000 hectares de garrigues et de pinèdes dans notre région. Seuls la vigne et l’olivier arrêtent la progression du feu lorsque le mistral attise le front des flammes, calamité méditerranéenne malheureusement ancestrale.

Pour obtenir une belle complexité aromatique, nous assemblons au moulin quatre espèces oléicoles différentes: la Salonenque – olive de sélection massale de notre terroir; elle occupe 2/3 de notre olivaie –, la Grossanne, la Verdale et la Picholine.

Toutes ces variétés locales anciennes résultent de sélections massales dont personne ne connaît plus l’origine depuis que les Romains ont introduit la vigne et l’olivier à Massilia (Marseille), au début de notre ère ...

Principes de Culture

Cultivée selon le cahier des charges de l’oléiculture biologique, sans engrais chimique, sans insecticide et sans herbicide, toute notre récolte est contrôlée avec l’agrément d’Ecocert (France).

Produite à très bas rendement pour sauvegarder une concentration idéale, la récolte des olives (olivade) a lieu aux mois de novembre et décembre. Il faut cinq à six kilogrammes d’olives bien mûres pour obtenir un litre d’huile pressée à froid.

Dégustation et Conservation

L’élegance et la complexité aromatique de notre huile provient de l’assemblage de quatre variétés: la Salonenque, la Grossanne, la Verdale et la Picholine.

Grossane: pauvre en huile, développe des aromes d’agrume; assaisonne notre assemblage
Salonenque: excellente huile d’olive souple et ronde; on la reconnait aux saveurs d’olives vertes et à sa fraîcheur
Picholine: olive qui assaisonne notre assemblage par sa pulpe aux aromes de fruits rouges
Verdale: originairement destinée à la confection de la Tapenade. Aujourd’hui, elle apporte à notre assemblage des notes d’artichaut et de roquette.

Notre huile d’olives se conserve trois ans. Absolument non filtrée, pour sauvegarder toute la richesse biologique et minérale de sa pulpe, elle fixe un léger dépôt en bouteille et doit être conservée à température ambiante et à l’abri de la lumière. De préférence, l’huile du Domaine de Lauzières est dégustée avec de la fleur de sel des Salins du Midi comme assaisonnement.