Traditionsreiches, exklusives Assemblage des Domaine des Balisiers, ausgebaut in französischen Eichebarriques, kombiniert aus den Rebsorten Pinot Noir, Gamay und Baliverne (von Balisiers entwickelte Rebsorte).

Der Barriqueausbau war in der Schweiz im zweiten Weltkrieg wegen Importschwierigkeiten der Eiche praktisch völlig verschwunden. 1985 hat das Domaine des Balisiers als eines der ersten Weingüter mit der Dame Noire diesen alten oenologischen Brauch wieder rehabilitiert.

Die Dame Noire verführt mit Kirschkompott- und Vanillenoten und begleitet mit Eleganz rote Fleischgerichte und Grillparties. Sehr beliebt ist sie auch bei Empfängen und Vernissagen als roter Apéritif zu Minipizzas, Canapés und Käseküchlein. Sofort trinkreif, in guten Kellern 8–10 Jahre haltbar.