Biologisches Olivenöl aus der Provence

Unser Olivenöl entsteht nach dem Pflichtenheft der biologischen Oleikultur, ohne chemische Düngung und ohne Herbizide. Unsere gesamte Ernte ist von Ecocert (Frankreich) kontrolliert.

Über 4500 Olivenbäume zählen die 25 Hektaren Oleikultur des Domaine de Lauzières. Wie die meisten Bäume der bedeutenden Provence Olivengemeinden Mouriès und Maussane, zu denen Lauzières gehört, sind unsere Bäume vier- und fünfstämmig, sind sie doch allesamt im grossen Frost von 1956 erfroren, und danach, dank dem Lebenswillen des Ölbaums und dem einzigartigen Kalkboden von Les Alpilles von der Wurzel her über Triebe wieder auferstanden!

Diese «ewigen» Olivenbäume sind es auch gewesen, die unser Gut beschützt haben während der schrecklichen Feuersbrunst vom Sommer 1999, die über 2000 Hektaren Pinienwälder und Buschlandschaften zerstört hat. Einzig Reben und Olivenplantagen vermögen dem Feuer zu trotzen, wenn der Mistral die Flammen mit 80km/h über die trockenen Felder und Wälder jagt, was leider schon immer ein provenzalisches Schicksal war.

Um eine optimale aromatische Komplexität zu erhalten, mischen wir beim Pressen vier verschiedene Olivensorten: die Salonenque, die Grossanne, die Verdale und die Picholine. Alle diese lokalen Varietäten sind ursprungsunbekannte Selektionen aus den Anfangszeiten, in denen die Römer die Rebe und den Olivenbaum in Massilia (Marseilles) eingeführt haben.

Geerntet wird im November und Dezember, die Mengen werden bewusst gering gehalten, die einzige Pressung ist kalt und sanft um eine ideale Konzentration zu erreichen. Rund 6 Kilogramm Oliven ergeben einen Liter kaltgepresstes Olivenöl!

Konservation und Degustation

Unser Olivenöl «O», AOC Les Baux, hält sich drei Jahre. Es sollte idealerweise bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt gelagert werden Da es unfiltriert ist, um den gesamten biologischen und mineralischen Reichtum seines Pulps zu erhalten, kann sich im Flaschenboden ein leichtes Depot ansammeln.

Die Degustation von Olivenöl erfolgt am Besten mit Weiss- oder Halbweissbrot und etwas hochwertigem Salz (z.B. Sel de Guérande oder Fleur de sel des Salins du Midi).