Elevé en amphore.
Les bouteilles de magnum sont livrées en caissettes de bois.
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Cépage roi de la Bourgogne. Considéré comme produisant un des vins les plus fins du monde. Aux Balisiers, le Chardonnay effectue sa fermentation alcoolique et en partie la deuxième fermentation en barriques de chêne neufs, ce qui lui donne une petite note fumée particulière. C’est le vin blanc le plus riche et le plus élaboré avec le Pinot Gris et le Sauvignon blanc. Il est cultivé à très petit rendement. Arômes de fruit de la passion; en bouche généreux, rond. Couleur jaune très profonde. Il accompagne volontiers des fricassées de champignons des bois, le saumon cru ou fumé et tous les poissons du lac. C’est aussi un vin apéritif idéal.

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Le Sauvignon Blanc a la particularité d'être élevé sans deuxième fermentation (malolactique) pour garder toute sa vivacité. Notre Sauvignon Blanc est élevé sur le terroir graveleux de Plan-les-Ouates sur la Rive Gauche du Rhône. Dégustation: vin apéritif: Prêt à boire après un an d’élevage.

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Le Pinot Blanc est un cépage initialement planté en Alsace et sur les rives du Rhin, mais récemment cette spécialité a acquis une réputation nouvelle comme cépage du vignoble genevois. Notre Pinot Blanc est élevé sur la rive-gauche, à Perly et au Château de Sierne (Veyrier). Vin de couleur résolument dorée, il est équilibré, floral et doté d’une bonne acidité initiale. Vin apéritif, il se consomme volontiers avec des salaisons et du caviar et aussi avec les poissons blancs du lac. Dégustation: prêt à boire deux ans après sa mise en bouteille, avec potentiel de trois ans.

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Les parchets de Pinot Gris se reconnaissent tout de suite à leur grappes rosées, qui confèrent au pressurage une couleur ambrée et légèrement orangée. Notes de mangue; en bouche: sec et légèrement poivré. Le Domaine des Balisiers a complanté exclusivement ce cépage sur des terroirs sélectionnés dans l’AOC Peissy et au Château de Sierne. Ce vin convient tout particulièrement à la dégustation comme apéritif et se boit souvent avec des terrines de légumes et des fois gras, voire des escargots.Dégustation: Prêt à boire avec potentiel de trois ans.

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L’Aligoté est l’un des deux cépages de la Bourgogne où il est volontiers assemblé au chardonnay. Le vignoble genevois a érigé en spécialité locale ce raisin qui aime beaucoup les terroirs profonds et légèrement calcaire. A la vigne, il se reconnaît facilement par son feuillage très abondant et ses sarments rougis. Fruité, plein de tempérament, légères notes épicées et de lime. Il convient particulièrement bien à tous les plats de fruits de mer, de poisson du lac et de mer et se boit aussi comme apéritif en hiver. C’est un vin sec, une spécialité qui doit être bien rafraîchie avant consommation.

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Mariage du Riesling et du Chasselas, le RS a été sélectionné au début du siècle par un éminent professeur de viticulture suisse, le professeur Muller-Thurgau. C’est actuellement un des cépages blancs les plus cultivés dans le monde, de la Californie à l’Afrique du sud en passant par les pays de l’est, l’Alsace, l’Allemagne, etc. Aux Balisiers, le RS a une note muscatée très élégante. C’est le cépage le plus précoce de notre Domaine avec lequel commence en général les vendanges. En effet, il doit être vendangé tôt pour ne pas perdre son acidité naturelle. Il se boit bien rafraîchi en apéritif et accompagne aussi volontiers un buffet froid ou des amuses-gueules. Certains le dégustent avec des crustacés et des fruits de mer, même avec des plats au fromage, au lieu du chasselas. Couleur jaune très pâle.

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Le chasselas est le «cépage national suisse». En réalité un raison de table, il représente encore près de 40% de l’encépagement viticole suisse. Aux Balisiers, il est plutôt résiduel. Pour garder sa substance, ce cépage est sévèrement maîtrisé, à raison de 70 hectolitres par hectare. Au nez, on le reconnaît à sa note de tilleul. Vin blanc à boire en apéritif ou avec des spécialités au fromage, fondue, croûtes et beefsteak au fromage, raclette, etc. Dégustation: doit être bu dans les deux ans suivant son millésime.

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Le Gris-de-Gris est un rosé de gamay avec, suivant les millésimes, une touche de pinot noir. Ce vin supporte le seau à glace et doit être rafraîchi avant consommation, à 9–10°C. Le caractère particulièrement tendre et fruité de notre rosé résulte du fait qu’il est obtenu par saignée après une seule nuit de cuvaison (sans passer par le pressoir). Vin de repas pendant l’été et heureux accompagnement de cuisines exotiques, le reste de l’année (cuisine indienne, chinoise, arabe, casher, etc.). Dégustation: Le Gris-de-Gris doit être bu dans les deux ans qui suivent le millésime.